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不锈钢酿酒设备 | 免蒸煮生料酿酒设备

2018年11月22日

不锈钢酿酒设备 | 免蒸煮生料酿酒设备

几年前中国刮起了生料酿酒风,席卷整个华夏,这几年,生料酿酒设备技术经过不断发展完善,工艺日趋先进,酒的口感也已经远胜从前,直逼名酒口味,已有逐渐取代传统酿酒方法之势。那什么是生料酿酒技术呢?为什么又叫免蒸煮生料酿酒技术呢?所谓的生料免蒸煮酿酒技术是指直接将生料(大米、玉米、高粱、小麦、稻谷、红薯等)加上生料发酵专用酒曲,发酵一个星期左右天就可蒸馏制成优质白酒。

一、原料处理

  酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎,但粉碎后效果会更好),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料

  在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在12.5-3,酿酒设备生料酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再加入生料专用酒曲,下曲时温度不要超过40℃

三、发酵

  酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃

   发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢,采用密封式方法发酵。发酵开始时,每天要充分搅拌一次,以保证原料发酵完全、彻底。酿酒设备厂家经常把发酵温度在20℃—25℃时,发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时,发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时,发酵期在7天左右。

  检验是否发酵或发酵是否完毕,可用手在水面搅一搅,上面是水,下面是玉米,水清、颜色为啤酒色,即为发酵好了。也可把打火机点着,放入缸内靠近水面,火熄了就是发酵好了,反之亦然。

 



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