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不锈钢酿酒设备---咱们一起来了解加饭酒

2018年07月23日
不锈钢酿酒设备---咱们一起来了解加饭酒

加饭酒是绍兴黄酒的一种,是在出产时改变了配料的份额,添加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒质浑厚,气郁芳香。
加饭酒,是绍兴老酒中的名牌。素有"酒中独步"、"中华第一味"的美称。它是以元红酒为根底精制而成的。望文生义,"加饭"就是多加质料的意思。是在酿酒过程中,添加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少。
加饭酒色泽橙黄明澈,香气芳香浓郁,味道鲜甜浑厚,具有越陈越香,久藏不坏的特色。酒液深黄带红, 通明晶亮,有非常杰出的芳香。糖分高于元红酒,味浑厚,微带鲜甜,具有色、香、味俱佳之 共同风味。酒度为18度左右,总酸在0.45%以下,糖分在2%,属半干酒类。
加饭酒的刺激性小,适量常饮,有振奋精力,促进胃口,生津补血,免除疲劳的成效。添入烹饪作调料,能除腥、增音、添味,并有健脾的效能。若用于制药,能使药性移行于酒内,从而添加疗功。因而,加饭酒向来为人们所喜用,成为绍兴酒中之佼佼者。
加饭酒又称花雕,其原因在于瓶身刻有花卉图画,故名花雕。这个习俗最早诞生于公元4世纪初。在古时绍兴有个习俗,一旦那户人家生了个女儿,就要在出世后的第1个月那天(俗称满月),将亲朋送的糯米进行酿制,并封瓶放到地底下埋藏。比及女儿出嫁时在将这酒发掘出来饮用。而生儿子也是这样做。所以这种酒就有了"女儿红"或叫"状元红"。
酿制办法

加饭酒在酿制时需加饭酒在添加糯米和麦麹的量,所以叫加饭酒。因为醪液浓度大,成品酒度高,所以酒质特醇,俗称"肉子厚"。它色泽橙黄明澈,香气芳香浓郁,味道鲜甜浑厚,具有越陈越香,久藏不坏的特色。
曩昔,因配方不同,分为单加饭和双加饭,后为迎合消费者的需求,悉数出产双加饭,外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红,通明晶亮,郁香反常,味醇甘鲜,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10,深得中外饮者喜爱,是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒,叫花雕酒。
加饭酒至少需求三年才干熟成,酿制出来的酒精度数在18~19度左右。


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